Os alimentos congelados são úteis?

 

O inverno está em pleno andamento. Legumes frescos, frutas e bagas nas prateleiras são muito poucos, eles são caros e sua qualidade é incomparavelmente pior do que no verão.

Portanto, eles são substituídos por produtos congelados. Mas a atitude para com eles é ambígua. Muitos os consideram vazios: ostensivamente não há vitaminas e outras substâncias úteis neles.

 

Infelizmente, muitas pessoas ainda permanecem preconceituosas contra alimentos congelados. Embora frutas e legumes congelados sejam agora mais úteis que os frescos. Isso se tornou possível após a invenção da tecnologia de congelamento de choque no início do século passado. O efeito rápido das baixas temperaturas permitiu produzir produtos congelados de qualidade fundamentalmente diferente. Primeiro, retém seu gosto. Em segundo lugar, as substâncias úteis não se perdem praticamente.

Maturação congelada

Os legumes, frutos e bagas mais maduros são utilizados para congelar. Então, eles têm mais substâncias úteis, cujo número atinge um máximo no período de 100% de maturação.

Como os vegetais e frutas frescas precisam ser transportados de vários dias a várias semanas, eles são coletados muito antes da maturação e amadurecem na estrada ou durante o armazenamento. Com essa maturação não natural dos nutrientes, a fruta se acumula menos do que se o processo tivesse ocorrido em um galho ou em uma cama. Em frutas não fertilizadas, a quantidade de vitaminas e minerais é às vezes até 75% menor do que em frutas maduras.

Os cientistas realizaram repetidamente estudos de vegetais frescos e congelados, o que mostrou que há mais vitaminas no último. Por exemplo, a sociedade austríaca comparou o valor nutricional de vegetais congelados locais com produtos frescos trazidos da Espanha, Itália, Turquia e Israel. Na produção local de vitaminas foi muito mais do que na importação.

Pergunta “conservadora”

Uma vez que a produção de frutas e legumes congelados é geralmente perto do local de seu cultivo, não há conservantes neles. Afinal, eles são congelados imediatamente após a colheita. Mas frutas e verduras frescas são frequentemente tratadas com várias preparações do desenvolvimento do molde, para que elas possam viajar para países e até mesmo continentes e sejam melhor mantidas.

Armazenamento sem perdas

Enquanto vegetais frescos são transportados e armazenados, eles podem perder mais da metade de suas propriedades úteis. Por exemplo, a pesquisa mostrou que as ervilhas, quando armazenadas por muito tempo nas prateleiras das lojas, perdem 77% de suas vitaminas, enquanto 94% delas permanecem congeladas.

Em geral, o frescor é geralmente determinado pelo conteúdo de vitamina C e pelo quanto de sua porcentagem foi perdida. O fato é que essa vitamina é especialmente destruída com facilidade e, por alguns dias, seu conteúdo pode se tornar insignificante. Para algumas frutas, isso é particularmente revelador.

Em média, a colheita, o transporte de vegetais leva 7-9 dias, mais 4-5 dias que eles gastam nas prateleiras das lojas. Nos estudos mostrou-se que durante este tempo, o feijão verde perdem 45% de substâncias úteis, brócolis e couve-flor – 25%, ervilhas – 15%, cenouras – 10%. Além de vitaminas, outras substâncias úteis são destruídas. Por exemplo, no repolho, estes são os glucosilatos mais valiosos, que possuem um efeito antitumoral.

Mas com comida congelada isso está fora de questão. Verdade, se eles são armazenados corretamente em refrigeradores e não sofrem descongelamento ou descongelamento parcial. Se você armazená-los corretamente, você vai economizar uma boa quantia em frutas e legumes frescos estragados.

Bagas paradoxais

Naturalmente, a quantidade de vitaminas diminui mesmo em alimentos congelados. Mas é pequeno e acrítico. Mais do que o outro é destruído ácido ascórbico – até 15-20% com uma temperatura de congelamento de choque de menos 30 ° C. Para comparação: quando rolando vegetais e frutas no banco, até 50% desta vitamina é perdida, enquanto seca – até 70%. A vitamina C é a mais sensível à queda de temperatura e, portanto, a perda de outras vitaminas é ainda menor. Assim, o nível de caroteno e vitamina B₂ não afeta praticamente a geada (sua perda é de apenas 4%), a vitamina B – 25%. E a quantidade de ácido fólico em presentes congelados da natureza permanece inalterada durante um ano inteiro de armazenamento.

Existem simplesmente efeitos paradoxais. A geada faz mirtilos e mirtilos ainda mais úteis do que bagas frescas. Eles contêm muitas antocianinas, os antioxidantes mais fortes. Assim, quando congelados, formam-se cristais de gelo nas células das bagas, que destroem os tecidos e tornam as antocianinas mais acessíveis – são mais bem absorvidas do que das bagas frescas.

Veneno mais difícil

Em alimentos congelados, há significativamente menos microrganismos que causam intoxicação alimentar.Afinal de contas, frutas frescas e legumes, por via de regra, não se lavam. Mas eles ainda passam pelas mãos de várias pessoas e embalagens. Um perigo particular a este respeito é as rachaduras e arranhões na fruta, neles as bactérias sobrevivem até depois da lavagem completa. Mas frutas e vegetais congelados são mais seguros, os parasitas morrem a baixas temperaturas e as bactérias não se multiplicam.

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